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                    安記“6T”食堂管理模式
                    更新時間:2019-05-16 點擊:280

                          “民以食為天,食以安為先,安以預為前?!辈惋嫲踩玛P校園的安全安穩,安全離不開有用的辦理。施行“6T”辦理,既抓安全,又促發展。

                     

                     

                      “6T”辦理法的目標是找到簡單易行的現場辦理操作方法,使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。

                     

                     

                      “6T”辦理法的宗旨是讓辦理者和第一線員工都行動起來一起找出問題、制定方法、堅持履行。

                     

                     

                     

                      “6T”辦理法的組成:T代表“天”字拼音的第一個字母,”6T”是指六個天天要做到:天天處理、天天整合、天天打掃、天天標準、天天查看、天天改善。

                     

                     

                      “6T”實務辦理了解起來很簡單——便是把合適的物品放在合適的方位,依照規則的量進行貯存,并進行有用的周轉,但施行起來就需求不斷的堅持與保護,“6T”實務辦理不是原封不動的,需求不斷的根據實際需求加以立異。在校園食堂施行“6T”辦理之前,在廚房現場辦理中有許多難題,主要表現在:

                    1、廚房、餐廳、倉庫的物品擺放工整但無秩序,使用時尋覓很耗時間,作業效率低。

                     

                    2、倉庫貯存的調料有時寄存幾個月不使用,積壓下面的貨物容易過期變質。

                     

                    3、餐飲人員流動性大,節能意識不夠,質料本錢不同程度造成浪費。

                     

                    4、服務流程與技能的掌握不夠。

                     

                    5、衛生清潔每日都做,但查看時還是有死角,有的設備設備頻繁擦拭容易損壞,有的長期不清理,留下死角。

                     

                    6、辦理人員傳達一項作業,由于各人了解能力不同,履行中總會出現誤差。




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